鶏むね肉のポテンシャルを今一度論じたい【雑記】

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こんばんは。shoです。

当ブログに遊びに来ていただき
ありがとうございます。

今回は　FIREとは全く関係ない
鶏むね肉についてのゆる雑記です。
※ただの30代サラリーマンの日記です。

書きたいことを書いただけなので
今までの雑記の中で群を抜いてゆるいです。

鶏むね肉

自炊するにあたって、
主菜、副菜、汁物、菜物…と、献立を考える際に
やっぱり主菜(メイン)から考えることが多いでしょう。

そして、メインを決めるきっかけとなりやすいのは
やはり肉料理。

牛、豚、鳥…がスーパーで買える基本ですが
ここでは鶏むね肉のポテンシャルを
論じたいと思います。

値段

右の画像は近所のスーパーの
特売による値段を比較したものである。

安い。

単純に安い。
いや、鶏もも肉の食感も好きなんですが、
価格だけで見ると 88円 → 58円 と 35%OFFですよ。

35%OFF とかもう年初来のマザーズ市場や
NETFLIX や NASDAQ市場(正しくは25%)ということですよ。

つまりこういうことである。

鶏むね肉　＝　NASDAQ

バフェットもびっくりの割安(value)具合ですね。

冗談はともかく、
実際、夫婦二人分で満足いく量の分量を買っても
鶏むね肉だと 安いなぁ という実感があります。

ただ、問題は、肉がカタい　ということ。
しかし、その問題を解決できる方法を見つけて
ウチの家庭では鶏むね肉が頻繁に登場するようになりました。

ブライン液という回答

むね肉のカタさを解決する方法として
ブライン液という調味料を知りました。

こちらのサイト(キナリノ)に詳細がありますが、
ブライン液に漬け込んでから調理することで
むね肉が驚くほど柔らかく、
また食感しっとりと出来上がるようになりました。

個人的には、普通に焼いてもも肉と遜色ないレベル。

ただ、以下の特徴もあるのでそこは要注意。
・塩分濃度5%を超えると悪影響
・パリッとローストに向かなくなる。
・漬け込みすぎると塩辛くなる
(使用前にちょい表面洗った方が良いかも)

マヨネーズ、塩麴　等漬け込みにも色々ありますが、
お手軽に出来ておいしく食べれる方法として満足でした。

・薄力粉と卵液を使ってピカタ。
・キノコや長芋、ガーリックでチキンステーキ。
・レンジで酒蒸しでサラダチキン。

と、用法無限大です。から揚げも普通に行けそう。

むねもも成分表

文部科学省が公開している食品成分データベースによると
鳥もも肉・むね肉の 皮付 or 皮無　の成分表は以下の通り。
(一部抜粋しています)

(食事摂取基準はグリコさんのページからお借りしました)

表から見れる簡単な特徴と言えば…

まとめ

以上、個人的に大発見だった鶏むね肉の雑記でした。

料理ってひと手間かけるだけで十二分においしさが
アップする手順がありますよね。
しかも、それは大体下処理に偏っている。

こういった技を実践するたびに料理の奥深さを思い知ります。
(まぁ妻が教えてくれたのですが)
手軽にQOLを上げられるので、実にオススメです。

お読みいただきありがとうございます。
shoでした。

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おまけ

うちにいる鶏肉が、牛肉と戦っている様子です。

参考

・文部科学省　食品成分データベース
→各食品の成分表を記載している。

・グリコ　栄養成分ナビゲーター
→日本人の食事摂取基準表。

・キナリノ　ブライン液とは？
→作り方と紹介、レシピなど

・ちそう　ブライン液のデメリット・メリット
→より詳細に書いてくれています。